Otkrijte kako procesni gasovi mogu pozitivno uticati na efikasnost Vašeg procesa.
Gasovi i mešavine u modifikovanoj atmosferi
Pakovanje u modifikovanoj atmosferi za pekarske proizvode i slatkiše
Donosimo Vam širok spektar prehrambenih MAPAX® gasova i gasnih mešavina koje prirodno inhibiraju kvarenje pekarskih proizvoda i produžavaju njihov rok trajanja.
Glavni faktori kvarenja pekarskih proizvoda su rast buđi i hemijska razgradnja. Fermentacija takođe može izazvati probleme kod peciva ili hleba sa punjenjem. Pošto pekarski proizvodi imaju nisku aktivnost vode, rast mikroorganizama, osim buđi, obično nije problem.
Korišćenjem raznih gasova prerambenog kvaliteta, razvili smo izbor rešenja za pakovanje u modifikovanoj atmosferi (MAP) koja produžavaju rok trajanja hleba, bagela, kolača, keksa, peciva, pita i drugih pekarskih proizvoda, bez menjanja fizičkih ili hemijskih svojstava ili dodavanja neprirodnih sastojaka.
Naši MAPAX modifikovani atmosferski uslovi za pekarske proizvode i slatkiše mogu Vam pomoći da:
- Povećate prodaju zadovoljavajući rastuću potražnju za svežim i prirodno očuvanim proizvodima
- Produžite rok trajanja bez hemikalija ili zamrzavanja
- Povećate rok trajanja u distribuciji za nekoliko dana ili čak nedeljaOčuvate ukus, teksturu i izgled
- Poboljšate efikasnost proizvodnje i distribucije
- Smanjite bacanje hrane
MAPAX za pekarske proizvode
Buđ je aerobni mikroorganizam koji se efikasno kontroliše pakovanjem proizvoda u modifikovanoj atmosferi ugljen-dioksida (CO2) i obezbeđivanjem niskih nivoa preostalog kiseonika (manje od 1%). Ovo produžava rok trajanja za nekoliko dragocenih dana. Kombinovanjem različitih gasova hrane, naš MAPAX asortiman modifikovanih atmosfera za pekarske proizvode je posebno pogodan za ražani hleb, slatke pekarske proizvode, pite i unapred pečeni hleb.
U slučaju danskih peciva i drugih zaleđenih pekarskih proizvoda, prekomerni nivoi CO2 mogu negativno uticati na izgled glazure tako što se rastvaraju u masti i uzrokuju da glazura "otopi". MAPAX balansira koncentraciju CO2 sa azotom kako bi izgled proizvoda ostao nepromenjen. U kombinaciji sa materijalom koji stvara barijeru, MAPAX pruža još efikasniju zaštitu od gubitka ili absorpcije vlage.