Jedan od naših stručnjaka biće Vam na raspolaganju da razgovara o Vašim potrebama, odgovori na Vaša pitanja i pruži više detaljnih informacija.
Modifikovani gasovi i mešavine atmosfere
Očuvanje mesa i živine uz MAPAX
Očuvanje kvaliteta mesa i živine uz prilagođene MAPAX® gasove i smeše kompanije Linde - idealan način za kreiranje pakovanja sa modifikovanom atmosferom koja produžavaju rok trajanja - na prirodan način.
Prednosti modifikovane atmosfere za životinjske proteine
Proizvodi od mesa i živine su posebno podložni bakterijskom rastu zbog visokog sadržaja vode i hranljivih materija. Modifikovane atmosfere mogu igrati važnu ulogu u sprečavanju kontaminacije proizvoda od mesa i živine usled delovanja mikroorganizama.
Na osnovu našeg širokog portfolija prehrambenih gasova, pakovanje u modifikovanoj atmosferi (MAP) može produžiti rok trajanja mesa i živine bez promene njihovih fizičkih ili hemijskih svojstava i bez dodavanja bilo kakvih veštačkih sastojaka. To je prirodan metod koji brzo dobija na popularnosti u celom svetu. U mnogim slučajevima, takođe može biti dopuna alternativnim metodama konzervacije.
Naše MAPAX modifikovane atmosfere za meso i živinu mogu Vam pomoći da:
- Povećate prodaju zadovoljavajući rastuću potražnju za svežim i prirodno očuvanim proizvodima
- Produžite rok trajanja bez hemikalija ili zamrzavanja
- Produžite rok trajanja proizvoda u distribuciji za dane ili čak nedelje
- Očuvate ukus, teksturu i izgled
- Poboljšate efikasnost proizvodnje i distribucije
MAPAX za meso
Razvili smo niz MAPAX rešenja posebno prilagođenih izazovima sa kojima se suočavaju specijalisti za meso (govedinu i svinjetinu).
Meso je u početku sterilno, ali kada se seče izložene površine u kontaktu sa okolnim vazduhom postaju idealno okruženje za rast bakterija. Mleveno meso je prirodno još više izloženo.
Generalno, ugljen-dioksid (CO2) ima snažan inhibitorni efekat na rast bakterija u mesu i živini. Aerobna bakterija roda Pseudomonas predstavlja najveći problem za sveže meso.
Promena boje usled oksidacije crvenog pigmenta u mesu je još jedan izazov. Da bi se zadržala crvena boja, atmosfera za sveže meso treba da sadrži povećane nivoe kiseonika (60 - 80%). To održava visok nivo kiseonika u mioglobinu mesa. Meso sa intenzivnijom pigmentacijom, poput govedine, zahteva više kiseonika nego meso sa nižom pigmentacijom, poput svinjetine.
Uz odgovarajuće MAPAX smeše, praktičan rok trajanja mesa u pakovanju za potrošače može se produžiti sa 2-4 dana na 5-8 dana na +3,33°C (37,99°F). Ako se koriste veća pakovanja za distribuciju, visoki nivoi CO2 mogu dodatno produžiti rok trajanja.
MAPAX za živinu
Razvili smo i niz MAPAX rešenja prilagođenih potrebama prerade živine.
Živina je veoma podložna bakterijskom kvarenju, gubitku vlage, pojavi neželjenih mirisa, promeni boje i biohemijskoj degradaciji. Sterilno tkivo živine brzo se kontaminira tokom procesa čišćenja iznutrica.
Praktičan rok trajanja pakovane živine u modifikovanoj atmosferi iznosi od 16 do 21 dan. Zapremina gasa u pakovanju treba da bude skoro jednaka zapremini proizvoda. Za razliku od crvenog mesa, živina ne prolazi kroz nepovratne promene boje površine mesa u prisustvu kiseonika.
Kvarenje sirove živine uglavnom je uzrokovano mikrobiološkim rastom, posebno bakterijama roda Pseudomonas i Achromobacter. Ove aerobne bakterije efikasno se inhibiraju modifikovanom atmosferom koja sadrži CO2. Nivoi CO2 viši od 20% su neophodni za značajno produženje roka trajanja živine.
Da bi se izbegli problemi sa urušavanjem pakovanja i prekomernim ispuštanjem tečnosti kod sirove živine, odnos gas/proizvod treba povećati ako se koriste viši nivoi CO2. Kada urušavanje pakovanja nije problem (npr. kod velikih ili master pakovanja), preporučuje se 100% CO2. U maloprodajnim i velikim pakovanjima sa modifikovanom atmosferom, azot se koristi kao inertni gas za popunjavanje.