Naš stručni tim može Vam reći više o potencijalu za optimizaciju naših gasova, opreme i usluga.
Gasovi i mešavine za modifikovanu atmosferu
Pakovanje u modifikovanoj atmosferi za morske plodove
Prirodni način da sačuvate kvalitet i svežinu upakovane ribe i morskih plodova - uz MAPAX® prehrambene gasove i gasne mešavine kompanije Linde
Sprečavanje rasta mikroorganizama
Visok sadržaj vode, neutralna pH vrednost (koja pogoduje rastu mikroorganizama) i prisustvo enzima čine ribu i morske plodove osetljivim na mikrobiološki rast. Razgradnja proteina od strane mikroorganizama dovodi do neprijatnih mirisa. Pored toga, oksidacija nezasićenih masti kod ribe s visokim sadržajem masti, kao što su tuna, haringa i skuša, rezultira neprivlačnim ukusom i mirisom. Riba poput haringe i pastrmke može užegnuti čak i pre nego što mikrobiološko propadanje postane vidljivo.
Prava ambalaža može pomoći u borbi protiv ovih problema. Na osnovu našeg širokog portfolija prehrambenih gasova, naša MAPAX rešenja mogu produžiti rok trajanja morskih plodova bez menjanja njihovih fizičkih ili hemijskih svojstava i bez dodavanja veštačkih sastojaka. Modifikovanje atmosfere je prirodan metod koji brzo dobija na popularnosti širom sveta. U mnogim slučajevima može i da dopuni alternativne metode očuvanja. Na primer, riba poput bakalara, iverka, plosnatice, oslića i bele ribe može se čuvati na 0°C dvostruko duže u modifikovanoj atmosferi nego u običnom vazduhu.
Naša MAPAX rešenja za modifikovanu atmosferu za morske plodove mogu vam pomoći da:
- Povećate prodaju zadovoljavajući rastuću potražnju za svežim i prirodno očuvanim proizvodima
- Produžite rok trajanja bez hemikalija ili zamrzavanja
- Produžite rok trajanja u distributivnom lancu za nekoliko dana ili čak nedeljaSačuvate ukus, teksturu i izgled
- Poboljšate efikasnost proizvodnje i distribucije
MAPAX za morske plodove i ribu
Razvili smo niz MAPAX rešenja posebno usmerenih na izazove sa kojima se suočavaju stručnjaci za ribu i morske plodove.
Prisustvo ugljen-dioksida (CO2) u pakovanju morskih plodova ima snažan inhibitorni efekat na uobičajene aerobne bakterije poput Pseudomonas, Acinetobacter i Moraxella, kao i na anaerobne bakterije. Pri nivou CO2 iznad 20% u dovoljno velikim zapreminama pakovanja, dolazi do snižavanja pH vrednosti površine tkiva ribe.
Koncentracija CO2 bi uvek trebalo da bude iznad 20%, a može ići i do 50% kako bi se postiglo maksimalno produženje roka trajanja. U zavisnosti od temperature skladištenja (0-2°C), ova pakovanja mogu produžiti rok trajanja sirove ribe u posudama sa folijom za 3 do 5 dana.
Tipično dodajemo kiseonik u ove mešavine kako bismo sprečili promenu boje i gubitak pigmenta kod ribe i morskih plodova. Kiseonik dodatno pomaže u sprečavanju rasta anaerobnih mikroorganizama poput Clostridium-a, koji mogu proizvoditi toksine.
Rizik od rasta Clostridium-a kod ribe upakovane u pravilno modifikovanu atmosferu s kratkim rokom trajanja je zanemarljiv. Ako se temperatura drži ispod +3°C (+37,4ºF), rast Clostridium-a može se sprečiti. Da bismo izbegli užeglost, zamenjujemo kiseonik azotom pri pakovanju masne ribe.