Saznajte kako prehrambeni gasovi mogu pozitivno uticati na efikasnost Vašeg proizvodnog procesa.
Snaga hlađenja kriogenih gasova
Hlađenje pekarskih proizvoda i slatkiša
Izbegnite oksidaciju, užeglost, hemijski raspad i zgrudnjavanje uz preciznu i kontinuiranu kontrolu temperature tokom skladištenja sastojaka i mešanja, uz našu ACCU-CHILL® liniju proizvoda.
Mnoge formulacije testa ili mešavina zahtevaju preciznu kontrolu temperature kako bi se postigao visok kvalitet i dosledni rezultati. Hlađenje može sprečiti da visoka temperatura testa smanji kvalitet i brzinu proizvodnje, a istovremeno štiti sastojke koji se lako tope ili dodatke osetljive na temperaturu. Topliji letnji meseci dodatno otežavaju kontrolu temperature, ali i nedeljne ili dnevne varijacije mogu dovesti do nedoslednih proizvoda.
Hlađenje brašna kriogenim gasovima jedan je od najefikasnijih načina za regulisanje temperature testa. Razvili smo jedinstven sistem za hlađenje brašna u liniji pod nazivom ACCU-CHILL® IC, koji koristi preciznost kriogenog hlađenja dodavanjem tečnog azota (LIN) ili tečnog ugljen-dioksida (LIC) u brašno ili druge suve sastojke (zaslađivače, skraćivače i kvasac/sredstva za dizanje testa) dok se transportuju do mešalice. Prednosti kriogenog hlađenja uključuju prilagodljivost promenama u nivou proizvodnje i veličini serija, kao i prilagođavanje satnim, dnevnim ili sezonskim promenama temperature.
Hlađenje testa tokom mešanja i blendiranja
Naša ACCU-CHILL® rashladna rešenja su idealna i za kontrolu temperature tokom mešanja i blendiranja. Direktnim ubrizgavanjem LIC-a ili LIN-a u mešalicu postižu se superiorni rezultati hlađenja i dosledan kvalitet serije. Nudimo sisteme za ubrizgavanje kako odozgo, tako i odozdo.
U pripremi testa i smesa, suvi led – poznat i kao CO₂ sneg – može održati konzistentnost sastojaka poput putera ili masti, sprečavajući razmazivanje i zadržavajući plastičnost. CO₂ sneg takođe sprečava topljenje osetljivih sastojaka.
Kada je testo već pomešano, hlađenje može optimizovati procese oblikovanja, porcionisanja i sečenja.Pre pakovanja, pekarski proizvodi moraju biti ohlađeni na oko 21°C (70°F). Bez pravilnog hlađenja, proizvod može biti previše mekan, previše vlažan i sklon pucanju. Naše ACCU-CHILL® rashladne tehnologije pomažu u pažljivom rukovanju pekarskim proizvodima kako bi se olakšali dalji procesi poput sečenja, pakovanja i umotavanja.